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哪些茶才适合煮?

来源: 菩萨在线   发布者: 妙澄   时间:2018-01-10

茶韵
    近年来,煮茶之风盛行。当冲泡已经不足以表现出某一款茶的风味时,就可以考虑煮茶了。其实,并不是所有的茶都适合煮饮的。关键要看煮出来是否比泡出来更好喝。
    绿茶,保鲜保绿不宜煮
    绿茶,尤其是高级绿茶,通常采用最细嫩的芽叶制作,太高的水温容易把茶烫坏,会造成绿色的芽叶和汤色会变暗,鲜度降低,滋味变苦。
    冲泡绿茶,重在表现其鲜爽甘甜的特质,水温一般在80-90℃,用玻璃杯或盖碗。不宜高温冲泡,更不适合煮茶。
    红茶,适合煮茶调饮
    红茶属于全发酵茶类。因为发酵程度高,高温冲泡如果没有控制好时间很容易产生酸涩味,反而掩盖了红茶原有的清甜。所以,红茶也是不适合煮的。
    如果要煮红茶的话,一般会做调饮茶,如红茶加入一些干花、牛奶等。煮茶让红茶滋味更加浓郁。虽然难免有一些酸味、苦涩,但会被牛奶、糖等掩盖,并且味道更浓醇。
    乌龙茶,新茶宜泡老茶宜煮
    乌龙茶香气是最突出的,具有丰富的花果香和恰到好处的焙火香,喝起来很有韵味。
    新乌龙茶一般不煮,沸水快速冲泡更能激发它的高香和甜韵,煮茶容易闷出熟气,破坏茶本身的鲜爽感,因此不建议煮饮。
    老乌龙茶像陈年铁观音、陈年岩茶等,青涩味已经褪去,滋味特点也变得更加平稳。冲泡几次过后,可以再煮一煮。
    白茶,嫩茶宜泡老茶宜煮
    白茶因采摘嫩度不同而一般分为白毫银针、白牡丹、寿眉。银针和牡丹用泡茶法更合适,且温度不能过高,更不适合煮茶。而寿眉冲泡可用沸水。
    当白茶经过几年的存放以后,各种内含物质发生了转化,原来清鲜的风味慢慢转变成陈醇。用煮茶的方法更能凸显其韵味。
    老白茶可以直接煮,也可以泡过之后再煮,只不过煮的时间不一样而已,可根据喜好的浓度来调整。
    黑茶,最适合煮饮的茶类
    黑茶属于后发酵茶,因其采用的原料比较粗老,且加工的过程需要较长时间的堆积发酵,故而陈香浓郁,滋味醇厚,茶汤多呈深褐色。
    黑茶也可以冲泡,但煮茶更能体现黑茶醇厚的风味。
    煮黑茶适合用陶壶,陶制品良好的吸附性可消除一些茶叶发酵和存放时形成的杂味,使黑茶的陈香更为突出。此外,陶质茶具的粗犷、大气搭配黑茶,淳朴凝重,更符合黑茶深厚的陈韵。
    除了常规的茶类,像小青柑、陈皮茶、红枣、桂圆等也是非常适合煮饮的。煮茶能持续保持高温,更加浓郁香醇。

(责任编辑:王颖)
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