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人间三月芳菲始,一杯红茶慰身心

来源: 菩萨在线   发布者: 妙然   时间:2018-03-09

茶(图片来源:菩萨在线 摄影:妙文)
关于红茶,总能听到茶友们叨咕几句:“红茶是全发酵茶,茶性温和、养胃。”一般“叨咕”到这儿就完了。
其实是这样的,红茶在发酵过程中,属于“内源性酶促发酵”,发生了茶多酚酶与茶多酚的一些化学反应,减少了90%的茶多酚,产生了茶黄素、茶红素等新成分,香气物质明显提高,同时对胃部的刺激也大大减小。
而这些茶多酚分解掉的这些新产物,能够促进消化、消炎、保护胃黏膜。
然后,其中的糖元素转化成单糖,氨基酸也增加,呈现出来的香气就是“蜜糖般的甜香。”
除了蜜香,“花果香、薯香”也是工艺带来的。
发酵稍微重一点,或者工艺上微调,就能做出荔枝香、龙眼香、水蜜桃香等等。
而“薯香”,则是茶叶发酵后,烘焙时,其中的糖分、氨基酸被破坏,甜香程度非常高,从而达到焦糖香、烤地瓜的香气。

(责任编辑:王颖)
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